Quando l'aglio sarà dorato (attenzione a non farlo bruciare, altrimenti il gusto della pietanza verrà alterato) alzare la fiamma e aggiungere i calamari. Su fiamma vivace lasciar cuocere circa 10 minuti, senza coperchio. Dovranno appena dorare leggermente.

A questo punto sfumare col vino bianco, poi aggiungere i pomodori, mescolare e coprire. Lasciar cuocere per circa 20 minuti su fiamma medio/bassa. Verificare il grado di cottura e aggiustare di sale, se necessario. Tagliuzzate finemente il prezzemolo, aggiungerlo e spegnere la fiamma, lasciando coperto il tegame.

I calamari così preparati possono costituire un secondo piatto oppure, se accompagnati da crostini di pane o un buon pane fragrante, un'ottima cena.

Se si preferisce condire della pasta, come ho fatto io questa volta, cuocere la pasta e scolarla al dente. Versarla nel tegame contenente i calamari, preventivamente riscaldato su fiamma bassa, mescolare con due forchettoni e aggiungere un poco dell'acqua di cottura.

Far saltare per pochi secondi e appena l'acqua sarà asciugata sufficientemente, secondo i gusti, spegnere e servire immediatamente, spolverizzando su ogni piatto il rimanente prezzemolo.