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Pino

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Spaghettone all'amatriciana, quella vera

Spaghetti grossi n°5 • Pomodori pelati • Guanciale di amatrice • fiocco di strutto • Pecorino di amatrice in alternativa quello toscano/sardo • Olio extravergine • pepe • sale
1
La carbonara, quella originale

uova • Pecorino romano dop • Pepe • Strutto • Spaghetti di qualità
2 porzioni
Chicche di patate alla sorrentina

Pomodori • Mozzarella • Basilico • Peperoncino • Aglio • Cipolla • Olio extravergine d'oliva • sale • pepe
Vellutata di patate con pane bruscato e guanciale

Pane • Patate • Guanciale • uovo • Pecorino/parmigiano • Aglio • Sedano • Carote • Cipolla • Peperoncino • Pepe • Olio extravergine d'oliva
Aglio olio e peperoncino con acciughe e olive taggiasche

Peperoncino fresco • Prezzemolo • Aglio • acciughe sotto sale • Olive taggiasche • Olio extravergine
La gricia

Guanciale • Pecorino • Pepe • Strutto
1
Penne al salmone con besciamella e zafferano

Burro • Latte • Farina • zafferano • Cipolla • Salmone affumicato • Olio extravergine
Tortiglioni broccoli croccanti, crema di broccoli e salsiccia

Broccoli • salsicce • peperoncino • sale • aglio • Mezzo bicchiere di vino bianco • Pecorino romano dop • Olio extravergine di oliva
Castagnole di carnevale

uova • zucchero • olio di semi di girasole • Mezza bustina di vanillina • Anice o rhum • farina
Ravioli ricotta e limone

farina di semola • sale • acqua • ricotta • Parmigiano reggiano • limone • Noce moscata • Pomodorini ciliegino • Olio extravergine di oliva
Mezze maniche con crema di carciofi, guanciale e patate

Carciofi • guanciale • patata • Prezzemolo • Peperoncino fresco • Pecorino romano dop • sale • pepe • Olio extravergine d'oliva
Testaroli con il pesto all'etrusca

Farina di semola • Acqua • Sale • Basilico fresco • Prezzemolo fresco • Foglioline di menta • Pinoli • aglio • uovo • Pecorino toscano dop • Olio extravergine di oliva
Spiedini di scamorza con guanciale in pane tostato

Scamorza affumicata • Guanciale • Pane raffermo • Olio extravergine
Calamarata vongole veraci, canocchie e astice

Vongole veraci • Canocchie • Astice • Pomodorini ciliegino • Prezzemolo • Aglio • Peperoncino • Mezzo bicchiere di vino bianco secco • Sale • Pepe • Olio extravergine
Nocciole pralinate

nocciole • zucchero semolato • vanillina • acqua
Gnocchi alla romana

latte fresco • grammi di semolino • grammi di parmigiano • grammi di pecorino romano dop • grammi di burro • d'uovo • sale • Noce moscata
Pasta impasticciata

polpa di pomodoro • cipolla • aglio • Mozzarella • Ricotta • Parmigiano reggiano • Sale • Pepe • Olio extravergine • Pasta mista (rigatoni, mezzemaniche)
Aglio olio e peperoncino

Spaghetti • aglio • peperoncino fresco • Prezzemolo fresco • Olio extravergine
Cacio e pepe

Pecorino romano dop • Pepe • Spaghetti
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Penne al pesto e pomodorini

Foglioline di basilico • Foglioline di prezzemolo • aglio • Parmigiano • Pecorino • sale • pepe • Olio extravergine

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