Cacio e pepe
Cacio e pepe
Istruzioni per cucinare
- 1
Uno sguardo agli ingredienti
- 2
In una pentola già calda a fiamma bassa mettiamo a tostare il pepe macinato al momento in maniera non troppo fine, questa operazione dovrà durare poco più di un minuto
- 3
Quando l'acqua bolle versiamo gli spaghetti, aggiungiamo 2 mestoli di acqua di cottura in padella a fuoco medio alto, nel frattempo prepariamo l'impasto di pecorino quindi, in una ciotola versiamo assieme al pecorino un po' di acqua di cottura fino ad ottenere un impasto che non sia troppo asciutto ma neanche troppo liquido.
- 4
Quando mancheranno 3 minuti alla fine della cottura della pasta la versiamo in padella ed ultimiamo la cottura aggiungendo un mestolo di acqua di cottura. Durante questa fase è importante girare spesso la pasta per favorire l'uscita dell'amido che ci permetterà di creare la cremina.
- 5
Quando la pasta sarà ormai cotta e l' acqua sarà evaporata e ci sarà solo la salsa, togliere dal fuoco e lasciare stemperare per circa 10 secondi, a questo punto la fase più importante da eseguire velocemente, versare l'impasto di pecorino e mantecare energicamente con l 'aiuto di una pinza, se necessario versare un po di acqua di cottura e saltare bene, a questo punto... si impiatta. Buon app.
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La perfetta "cacio e pepe" La perfetta "cacio e pepe"
La “cacio e pepe” è una delle 4 ricette regine della romanità.E’ una delle ricette più cercate nel mondo, gli stranieri che visitano Roma già sanno che in ogni osteria troveranno un piatto di cacio e pepe che li aspetta.Ma non tutti conoscono la ricetta perfetta di questo piatto, che nell’esecuzione non è per nulla banale, come può sembrare.La cacio e pepe per essere così cremosa ha bisogno di un bilanciamento fra il cacio, ossia il pecorino romano grattugiato, che deve essere di buona qualità e possibilmente DoP e la temperatura dell’acqua che utilizzate per fondere il formaggio.Ecco il procedimento e dosi, della mia versione della cacio e pepe.Se avete dimestichezza con l’inglese potete anche seguire il video passo passo, sul mio canale YouTube, per la rubrica #IOCUCINO in English.Ecco il link:https://youtu.be/HhhZg6Yge-g
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