Κόβουμε τα μανιτάρια στα δύο ή στα τέσσερα ανάλογα το μέγεθος τους. Ψιλοκόβουμε μαζί το κρεμμύδι και το σκόρδο.

Βάζουμε το λάδι σε βαθύ τηγάνι και βάζουμε στη φωτιά. Μόλις ζεσταθεί καλά ρίχνουμε τα μανιτάρια, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σοτάρουμε ανακατεύοντας. Προσθέτουμε το αλατοπίπερο.

Μόλις τα λαχανικά μας μαραθούν σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε και τα μυρωδικά μας. Αφήνουμε να βράσει λίγα λεπτά και προσθέτουμε ένα ποτηράκι του κρασιού νερό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μείνουν με ελάχιστο ζουμάκι.

Τότε προσθέτουμε το ξύδι και αφήνουμε να πάρει δύο βράσεις ακόμη. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και είναι έτοιμα, πεντανόστιμα και μυρωδάτα.