Salpimentamos la carne y la ponemos a dorar en un caldero con aceite de oliva caliente. Cuando esté, reservamos.

Mientras, picamos la cebolla, laminamos los dientes de ajo y cortamos en rodajas las zanahorias.

Cuando hayamos retirado la carne, y en ese mismo aceite, rehogamos la cebolla y los dientes de ajo. Salamos y dejamos a fuego lento unos diez minutos.

Pasado este tiempo, añadimos las zanahorias y rehogamos cinco minutos más.

Incorporamos entonces el tomate, rectificamos de sal y dejamos a fuego lento unos quince minutos más o menos. Nos interesa que el sofrito quede muy bien hecho.

Pasado el cuarto de hora, subimos el fuego a tope, vertemos medio vaso de vino blanco seco y esperamos a que evapore el alcohol. Unos dos minutos más o menos. Removemos el sofrito, no vaya a quemarse.

Retiramos el caldero del fuego y añadimos una cucharadita de pimentón. Removemos todo junto y lo volvemos a poner en el fuego incorporando la carne que habíamos reservado

Añadimos tomillo al gusto y cubrimos con el caldo de ave. Dejamos ya a fuego lento una media hora más o menos.

Entretanto, cortamos las papas a cachelos (un corte y rompemos), y las incorporamos al guiso pasada esa media hora. Rectificamos de sal y que guise el tiempo que lleven las papas (diez o doce minutos, por ahí)

Cinco minutos antes de terminar el guiso, añadimos los guisantes, tapamos y dejamos que termine de hacerse. Ya luego es cuestión de disfrutar del plato.