Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνετε το κοτόπουλο, το γιαούρτι, την πάπρικα, λίγο θυμάρι και αλάτι, πιπέρι. Τα ανακατεύετε όλα μαζί και το βάζετε στο ψυγείο για 2 ώρες.

Βάζετε σε ένα μπολ το αλεύρι, σε ένα άλλο μπολ τα αυγά (χτυπημένα) και σε ένα άλλο την φρυγανιά. Μετά παίρνετε ένα ένα το κοτόπουλο και το βουτάτε πρώτα στο αλεύρι μετά στο αυγό και μετά στη φρυγανιά.

Τέλος σε ένα ταψί βάζετε τις κοτομπουκιές και τις ψήνετε σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά περίπου. (Μπορείτε και να τις τηγανίσετε)