Tataki de salmón acompañado de salsa de aguacate y encurtidos

Name: Tataki de salmón acompañado de salsa de aguacate y encurtidos
Yield: 3 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 1/2 calabacín pequeño; 1 zanahoria; 1/2 cebolla roja; 2 chiles rojos frescos pequeños que no piquen mucho, sino pones menos; Aceite de oliva; 1 aguacate; 30 gr pistachos; Sal y pimienta; 200 gr salsa de soja; 200 gr vinagre de arroz o de manzana; 1 cs mostaza de Dijon; Opcional: cucharadita de wasabi; Unos 500 gr de lomo de salmón; 50 gr sésamo

Cisca @Cisca

Barcelona

Plato de Inspiración japonesa. Muy bueno y sano. Para el encurtido necesitamos 24h de maceración. Y para el salmón 1h, así que tenlo en cuenta para los tiempos de elaboración! Ánimate! #CumpleAlexa

Tataki de salmón acompañado de salsa de aguacate y encurtidos

Guardada

Ingredientes

3 raciones

1/2calabacín pequeño
1zanahoria
1/2cebolla roja
2chiles rojos frescos pequeños que no piquen mucho, sino pones menos
Aceite de oliva
1aguacate
30 grpistachos
Sal y pimienta
200 grsalsa de soja
200 grvinagre de arroz o de manzana
1 csmostaza de Dijon
Opcional: cucharadita de wasabi
Unos500 gr de lomo de salmón
50 grsésamo

Guardada

Pasos de la receta

1

Vamos a preparar los encurtidos. Corta a taquitos la zanahoria, calabacín y la cebolla.
2

Todo a un tamaño similar y pequeño, también el chile, si no quieres que pique tanto, déjalo entero que aporte sabor. Se mezcla el vinagre y la mostaza, se emulsiona un poco y se pone con la verdura cortada.
3

Dejar encurtir al menos 24h. Luego escurrir el líquido. La verdura se guarda bien en un pote de cristal en la nevera.
4

Dejar una crema Fina con el pimer, guardar en la nevera.
5

Ponemos la salsa de soja en un bol y sumergimos el salmón, dejamos 1h en la nevera. Cuando los sacamos, dejamos absorber el exceso de soja con papel absorbente.
6

Salsa de aguacate. Cortamos a trozos grandes el aguacate 🥑, lo ponemos en el minipimer con 2 cucharadas de zumo de limón, 2 cucharadas de aceite, unas hojas de perejil, wasabi, sal y pimienta.
7

Dejamos 2’ por cada lado, se debe dejar poco cocido. Pero según el gusto de cada uno. Dejamos enfriar 4’ antes de cortarlo.
8

Cortar los lomos de salmón en tiras de unos 2 dedos de grosor.
9

Poner el sésamo en un plato, rebozar los lomos de salmón y poner en una plancha bien caliente.
10

Montamos el plato, ponemos el salmón cortado en unos 4 o 5 trozos, un poco de salsa de aguacate con unos pistachos triturados y unas cucharadas de encurtidos para acompañar.