Ψήνουμε σε γκάζι ή σε κάρβουνα τις μελιτζάνες μέχρι να ροδίσουν καλά.

Σε πιατέλα τις ξεφλουδίζουμε και βγάζουμε τη σάρκα, δεν βγάζουμε τελείως τη φλούδα, αφήνουμε και λίγο για νοστιμιά και τις ψιλοκόβουμε. Προσέχουμε να μην χάσουμε τα υγρά τους.

Από πάνω ρίχνουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο, το κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι. Την ντομάτα σε κύβους, από πάνω την πιπεριά ψιλοκομμένη, μαϊντανό ψιλοκομμένο. Από πάνω την φέτα και την ρίγανη. Ραντίζουμε με το ξύδι και το ελαιόλαδο

Την επόμενη ημέρα είναι πιο νόστιμη ή την κάνετε πολύ ώρα πριν την σερβίρετε.