In un tegame mettere il latte, l’acqua, il burro, lo zucchero e il sale.
A fuoco medio basso fare scaldare gli ingredienti fino allo scioglimento del burro.

Aggiungere la farina e mescolare energicamente per evitare la formazione dei grumi.

Cuocere per almeno 5 minuti a fuoco basso mescolando continuamente.

Trasferire il composto nella planetaria con il gancio a foglia e lavorare a bassa velocità finché il composto non raggiunge la temperatura ambiente.

Sempre con la planetaria a bassa velocità aggiungere un uovo alla volta.

Trasferire il composto in una sac à poche con una punta per bignè.

Formare i bignè su una placca da forno imburrata.

Cuocere 1 placca per volta per 30 minuti a 180° in forno statico.
Controllare attraverso il vetro del forno la cottura.
Quando sono cotti spegnere il forno e aspettare almeno 10 minuti prima di aprirlo (per evitare che si sgonfino).

Porli delicatamente su una griglia fino a completo raffreddamento.

Praticare un foro sotto ai bignè per agevolarne la farcitura che potrà essere effettuata con crema pasticcera, chantilly o semplice panna montata.

Fare una glassa densa e corposa con zucchero a velo e poco succo di limone.
Si possono usare dei coloranti in gel.
Glassarli uno ad uno.