Campurkan rhum dalam wadah yang berisi mixed fruits. Tutup rapat dengan cling wrap. Biarkan selama 2 jam atau 1 malam (tidak perlu masuk kulkas)

Tiriskan mixed fruits. Campur dengan tepung, aduk rata.

Mixer butter + gula halus + gula palem dengan kecepatan tinggi hingga creamy. Setelah creamy, turunkan kecepatan mixer ke yang paling rendah. Lalu masukkan telur satu persatu (jeda 1 menit 1 telur).

Masukkan campuran tepung sedikit demi sedikit (tepung terigu + baking powder + bumbu spekoek + bubuk kayu manis) yang sudah diayak. Mixer hingga rata.

Tambahkan mixed fruits kedalam adonan, aduk rata dengan spatula. Masukkan adonan ke dalam loyang yang sudah dilapisi dengan baking paper. Beri topping.

Masukkan adonan kedalam oven dengan suhu 160°C. Oven sebelumnya sudah saya pre-heat selama kurleb 10 menit. Panggang selama 1 jam atau sampai matang. Sesuaikan dengan oven masing-masing (saya menggunakan otang).

Setelah matang, keluarkan cake dari oven. Tunggu 5 menit atau hingga cake agak hangat baru keluarkan cake dari loyang. Biarkan hingga suhu ruang, lalu potong-potong cake. Really, full of fruits😍🍒

Kalau aslinya, cake ini dibungkus dengan aluminium foil terlebih dahulu dan dioles permukaannya secara berkala dengan rhum/brandy dan baru dimakan beberapa hari agar cake lebih moist. Pas banget dinikmati dengan secangkir kopi/teh pahit karena cake nya sudah manis banget👍😊.