Lelehkan butter dengan api kecil, sisihkan.

Parut kulit lemon (hanya bagian kuning saja. Jamgan sampai kena kulit yang putih agar tidak pahit). Masukkan parutan kulit lemon ke dalam gula pasir, Campur rata.

Tambahkan butter cair, vanilla extract dan perasan air lemon, aduk rata. Tambahkan 2 butir telur, aduk rata kembali.

Masukkan tepung terigu dan baking powder, aduk rata saja, jangan overmixed. Tutup wadah dengan plastic wrap dan simpan adonan di lemari es selama 1 jam.

Panaskan oven dengan suhu 185’c, dengan api atas dan bawah. Keluarkan adonan dari lemari es, timbang masing-masing 15 gr, bulatkan adonan dan gulingkan adonan ke wadah gula halus sampai rata (lapisan gula boleh agak tebal). Beri jarak yang cukup.

Turunkan suhu menjadi 165’C (sebelumnya dipanaskan dengan suhu 185’C) dan panggang selama 12 menit. Keluarkan cookies dari oven dan diamkan selama 5 menit. Pindahkan cookies ke cooling rack dan biarkan sampai suhu ruang lalu simpan cookies di wadah kedap udara. Selamat menikmati.

Note: cookies akan lembut saat dikeluarkan dari oven tetapi akan mengeras setelah dingin. Bila lapisan gula berkurang sebelum di panggang, dapat diulangi melapisi adonan dengan gula halus.