ばら肉を食べやすい大きさに切り、しょうゆ、胡椒、紹興酒または日本酒各、溶き卵、片栗粉少々(すべて分量外)で味をつける。

①を140～150℃の油で油通しする。乾燥きくらげをお湯で戻しておく。うずらの卵は茹でて皮をむく。

鍋に油大さじ2(分量外)を温め、火の通りの悪い野菜から炒める(たまねぎ、にんじん等)すべての野菜(チンゲン菜は茎部分のみ)を軽く炒めて皿へ一度移す(あまり火を通し過ぎないように注意)

鍋に水400ccを入れて沸騰させ、味覇を溶かしてスープを作る。(味はお好みで)塩・胡椒・砂糖・酒(日本酒or紹興酒)・うまみ調味料・醤油をスープに混ぜて味を整える。この時、きくらげの戻し汁も入れてください。

煮立ってきたら②と③の具材+チンゲン菜の葉部分をいれて、水溶き片栗粉でとろみをつける。あまり火を通さないように8分目に仕上げる。

最後にごま油大さじ1(分量外)を鍋肌より回し入れて皿に盛る。