ツナは缶汁をきる。じゃがいもは皮をむいて４つ切りにしさらに４～５mm厚さに切る。玉ねぎは薄切りにする。

フライパンにサラダ油とバターを熱して玉ねぎ、じゃがいもを入れ、ツナをほぐしながら加える。じゃがいもをつぶさないようにしながら炒めあわせる。

玉ねぎが透き通ったら軽く塩、こしょう
をふる。卵をボウルに割りほぐし、フライパンに一気に流し入れる。強火でざっとかき混ぜて、卵が少し半熟状になったら火を弱めの中火にする。

卵の上にバジルの葉をちぎって散らし、ふたをして、卵の中心部分が固まるまで
７～８分焼く。これを皿に盛って４等分に切り、クレソンを飾る。