あさりは殻付きの方がだしが出ておいしいですが、剥き身でも構いません。殻付きの場合は砂を良くはかせます。

野菜はそれぞれ１ｃｍ程度の角切りにします。

鍋に（テフロンはｘ！！）バターを溶かし、あさりを入れ軽く炒め、白ワイン（分量外）を振り入れてふたをし、蒸し焼きにします。

殻が開かなかったものは取り除きます。野菜を入れ、ひと混ぜしたら小麦粉を振り入れて透き通るまで炒めます。ここでよく炒めないと粉っぽいスープになるので注意。

塩こしょうをして牛乳をすこしづつ加えてのばします。好みの濃度になるまで加えてください。８００ｃｃ入れても、煮込むとどろっとしてきます。

焦げないように弱火にし、木べらなどで時々そこからかき混ぜながら煮込みます。牛乳が温まったらコンソメを入れます。

コンソメが溶けて、味が調ったらできあがり。あればみじん切りのパセリを振って。