ニンニクはスライス、しめじは手でさく。他の野菜は一口大にきって、お茄子は水にさらす。

大き目のお鍋にオリーブ油とスライスしたニンニクをいれて弱火にかける。じ～っくりとニンニクからいい香りがたって、きつね色にかわるまで炒める。

水気をよく切った茄子とその他のお野菜をいれて、油が全体によーくまわるまで炒める。塩・コショウを適量加える。

トマト缶をくわえて、落とし蓋をしてクツクツ煮る。お野菜に火が通ったら、コーン缶も加えて出来上がり。