鶏モモ肉は一口大に切り、ハマグリは砂だしをして置き、大蒜とエシャレットは微塵切りにする。パプリカは３センチ角位のザク切り、新玉ねぎは２センチ幅に櫛切りにし、マッシュルームは４つに割ります。

オリーブオイル大匙３をフライパンに入れ、火を付けたら微塵切りにした大蒜とエシャレットを弱火で炒め、香りが出たところで中火にし、皮目を下にして鶏肉を入れ焦げ目がついたら裏返して色が変わったら、ハマグリを入れます。

白ワインを全量入れ、蓋をしてハマグリの口が開くまで中火で待ちます。口が開いたら新玉ねぎ、パプリカ、最後にマッシュルームを入れたらホールトマトを手で潰しながらスープごと全部入れ水を１／２カップ足して固形コンソメを入れたら塩胡椒し、５分間煮ます。

耐熱皿にオリーブオイルを塗りフライパンの中身を皿に移して、全体に溶けるチーズをタップリ乗せ、２００度のオーブンで８分３０秒焼いて出来上がり。新玉ねぎ、パプリカはそのままの味を出したいので火を入れすぎないようにしましょう。