リンゴは皮をむいて8等分に櫛切りし、塩水に漬けておく。

バターを塗ったパイ皿にリンゴを並べシナモン、胡椒をふっておく。その上から解凍したパイ生地に卵黄を刷毛で塗ったものを被せ、パイ皿ごと１８０度のオーブンに入れて20分焼く。

パイが焼きあがったらパイ皿の上に別の皿を被せ、ひっくり返す。熱々の内に切り分けて、カルバドス（1989年以前のもの）をタップリ（大匙2杯？）振り掛け、冷たい生クリームを３分立てにして、これまたタップリ掛けて出来上がり。これは辛党でも美味い。