ある材料でつくる自家製本格キムチ
海外でも手に入り安い材料のレシピ
味濃いめ、辛めのパンチの効いた味
2週間以上発酵させるのがオススメ
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- 1
白菜を洗い、水切りして適当な大きさに切る。昆布は5mm x 2cm くらいに細かくハサミで刻む。
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- 2
白菜、昆布をボウルに入れ、塩をよく混ぜる。
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- 3
サランラップの上から重しをして、半日または一晩置く。
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- 4
白菜から水分を捨てたら、少量ずつ手できつく絞り、ザルにあけてさらに水切りする。切ったにんじん、ネギと軽く混ぜる。
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- 5
小鍋に小麦粉と半分の水を入れ、よく混ぜる。中火にかけ、煮立ってきたら、よく掻き回し、少量ずつ水を加えとろみをつける。
- 6
更に煮立たせ、頻繁にかき混ぜながら、ドロっとするまで煮たら、キムチのりの完成。ボウルにあけ粗熱をとる。
- 7
ハンドミキサー用のうつわに、大まかに刻んだ、にんにく、生姜、りんご、そしてナンプラーとアンチョビ、砂糖をいれ、撹拌する、
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- 8
キムチノリに、撹拌したものを少しずつ加えてよく混ぜる。ゴチュガルを加えて、ヤンニョムの完成。
- 9
ヤンニョムと白菜類を全体的に混ぜる。
- 10
保存容器に入れ、軽く上部にサランラップを敷き、蓋をしっかりしめたら、匂いを防ぐようジップロックに入れる。
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- 11
冷蔵保存で、2週間待ったら完成！酸っぱくなる前にたべるなら、1週間でも！
- 12
発酵を早めるなら、最初に半日常温保存。
つくれぽ
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