エビは包丁でたたいて、粗めのすり身にする。ニラ、タケノコ、ねぎ、ショウガはみじん切りにする。

酒、しょうゆ、オイスターソース、ごま油、塩、コショウ、を入れよく混ぜる。大きさが同じになるように分け目をいれておく。

皮の周りに水を塗り、あんをのせる。

まず、中央上の部分だけ１ヵ所とめる。

右側から、１ヵ所だけひだを寄せる。

左側からも、１ヵ所だけひだを寄せる。これで包み終わり。口が開かないようにしっかり止める。

包み終わった餃子。

焦げ目が付いたら、水溶き片栗粉（水２００ｃｃに片栗粉小さじ１くらい）をいれ、水気がなくなるまで蒸し焼きにする。「パリパリ餃子」のような出来上がり。