じゃがいもは皮をむいて２ｃｍ角に切り、水にさらす。水気を切って、鍋に入れ、水２C、塩小さじ１を加えて中火で１０分間茹でる。茹だったらざるに上げて水気を切る。牛肉を２ｃｍ幅に切る。塩、胡椒で下味をつける。

フライパンを熱して油を入れ、中火で熱して肉を炒める。

肉の色が変わったらジャガイモを入れて炒め、塩、こしょう、ナツメグを入れ、味を整える。

1/4量ずつ皿に盛り、中心に卵黄をのせ、パセリを散らす。