鍋に2.5cupのお湯をわかして、味噌をいれる。味噌が充分にとけたら、削り節をいれて火をとめる。しばらく置く。

削り節が底に沈んだら、こし器でこす。冷蔵庫で冷やしておく。

きゅうりを３mmの輪切りに切って、塩をふる。しんなりしたら、水洗いして絞る。

青じそは幅５mmに切る。干物は焼いて、身をほぐしておく。

すり鉢でごまを半ずりにする。冷やしておいた②を加えてまぜる。

⑤に、豆腐（食べやすい大きさに手でちぎったもの）・きゅうり・青じそ・干物を加える。

うどんはゆでたあと、冷水で洗う（つやを出すため）。

うどんを器にもり、⑥をかけてできあがり。