海老は背わたをとり、鶏肉は一口大、玉ねぎの3/4量とピーマンは１ｃｍ角に切る。

残りの玉ねぎとにんにくはみじん切りにし、サラダ油、酢、砂糖、塩、一味唐辛子と合わせて少し煮詰める。

中華鍋にサラダ油大さじ２を熱して１を炒め、塩、胡椒をふり、ご飯を加えて切るように炒める。ぱらぱらになったら２を加え、酒、しょうゆ、塩を加え、炒めて取り出す。

３の鍋にサラダ油を熱して卵を割り入れ、半熟の目玉焼きを作る。

器に盛り付けて卵をのせる。