れんこんは皮をむいて薄い半月切り、酢水にさらして熱湯でさっと茹でて水気を切る。

さやいんげんはへたを取って、塩を加えた熱湯で茹でて２ｃｍに切る。

あさりは薄い塩水で洗い、酒をふっていりつけ、粗熱をとる。

ボウルに当たり胡麻、マヨネーズ、出し汁、しょうゆ、塩、胡椒を入れ、混ぜて１、２，３と軽く和える。