そばを熱湯にかけて４等分し、丸く広げる。

鶏肉は小さ目の一口大にし、酒、塩、胡椒をふる。人参は２ｍｍ厚さのいちょう切り、かまぼこは２等分して５ｍｍに、干し椎茸は戻して４等分する。

小松菜を塩茹でし、３ｃｍに切る。

鍋に油大さじ１をいれ、鶏肉を炒め、２をいれ、めんつゆ、水1/2C、酒、塩、胡椒をいれて２－３分煮る。あくをとって３を加え、水で溶いた片栗粉をいれる。

中華鍋に油大さじ１をいれ、１の1/4量を焼き、取り出す。油大さじ１をさらに加え、そばを裏返して戻す。残りも同様にする。

器に麺を盛り付け、４をかける。