長ネギ・にんにくはみじん切りにする。

フライパンを熱し、サラダ油をなじませ、中火～弱火にして１の長ネギ・にんにくを入れて炒め、香りを出す。

強火にして溶き卵を入れ、フワッと膨らんで半熟状態になったら、むきエビ、ごはんを入れて底から裏返すようにかき混ぜながら炒める。

ごはんがパラリとしてきたら塩・胡椒し、おしょうゆ①を鍋肌からまわし入れて一混ぜし、火を止める。

ご飯茶碗などに４のチャーハンのエビを３～４尾づつ取り出して底に並べ、その上から残りも詰めてキュッと軽く押さえ、お子様ランチのごはんのように、深さのある器にひっくり返して型をとる。

別の鍋に鶏ガラスープを沸かし、塩・胡椒、おしょうゆ②を入れて味付けし、５へチャーハンの形を崩さないよう、静かに注ぎ入れる。