鶏肉は身の厚い部分に包丁を入れ、火が通りやすいようにする．皮のほうにも包丁の先で刺すように小さな切り込みを入れ、塩、砂糖、酒で下味をつけ、２０分くらいおく．

魚焼き用のグリルにアルミ箔を敷いて鶏肉をのせ、下味のつけ汁を肉の上にかける．弱めの火で１０分じっくり焼き、裏返して、皮のほうを中火で５分くらい焼き、焼き目をつける．（こんがりと）

焼き上がった鶏肉に醤油をかけ、ざくざくと大切りにし、皿に盛る．アルミ箔に残った焼き汁を上にかける．好みで七味唐辛子をかける．