お鍋にサラダ油を敷き、グリーンカレーペーストを1，2分炒める。一口大に切った鶏肉を加えて炒める。次に縦に8等分切った茄子、千切りにした筍、しめじを加え、よく炒める。

水を具がかぶるくらいまで入れ（注：多すぎない様に！）て、火が通るまで煮る。ココナッツミルクとローリエorこぶミカンの葉を加えてちょっと煮る。
ナンプラー、砂糖で味付けする。

最後に千切りしたピーマンを加えて完成！ご飯と一緒にどうぞ。（そうめんと一緒に食べるのも美味しかったです:-）