皮を取った鶏むね肉に、塩、胡椒、にんにくの薄切り、ローリエ、砂糖、ブランデーをして、２～３時間漬け込む。

フライパンに油を引いて､鶏肉を両面焼き色をつけるように焼く。（完全に火を通さなくてもよい）

中華鍋にアルミを引いて、その上に、アプルティーの葉を入れて網をのせてその上に２の肉をのせる。

中華鍋にふたをして（アルミなどで覆ってもよい）火をつけて燻製にする。（いわゆる熱燻と呼ばれるもの）

４の段階で完全に火を通し、暖かいうちに切分け器にもりつける。（サラダなどとともに盛り付けてもよい）