梅干は種を取って、包丁でたたいておきます。（練り梅を使ってもかまいません）ショウガは皮をむいてみじん切りにしておき
ます。

青じそは１/４等分に切っておきます。三つ葉はザク切りにしておきます。

ボールに鶏ひき肉と梅干、●を入れ、粘りが出るまで、手でよく混ぜ合わせます。それをだいたい24等分にしておきます。

ワンタンの皮の上に、青じそを表面を下向きにして載せ、タネも載せてから、端に水溶き小麦粉（分量外）を少量塗り、半分に折って三角形になるように、空気が入らないようにして包みます。

タップリの熱湯にゴマ油を入れ「４」を６個ぐらいずつ入れ、浮き上がってきたら氷水にとって冷まします。

水気をよくきった「５」に三つ葉を散らし、お好みでラー油としょうゆをかけてどうぞ。

※青じそを小さく切ってから、タネに混ぜ込めば、水溶き小麦粉を塗らなくても、手でしっかりと押さえるだけで、皮がくっつきます。