キャベツは、熱湯でゆでるか、電子レンジにかけてやわらかくしておく。（軸の部分は厚みをそぎ、細かくきざんで後でたねに混ぜる）

人参は皮をむいて、すりおろす。（この時水分はきらずにそのまま使う）玉ねぎはみじん切りにしておく。

ボールにひき肉、卵、白ワイン、牛乳、塩、こしょう、パン粉、玉ねぎ、人参、キャベツの軸の部分のみじん切りを入れ、粘りが出るまでよく手で混ぜ、８～１０等分しておく。

「１」のキャベツで、「３」を巻く。（この時、片側のキャベツを中に押し込むと収まり易く楊枝などを使う必要がないので便利）巻き終わりを下にして鍋に隙間無く並べる。

そこへ、水、鶏がらスープの素、紹興酒、千切りにしたしょうがも加え、沸騰するまでは強火、その後は弱火にして、アクを取りながらフタをして４０分程度煮こむ。

「５」に、根を切り３等分に切った、えのきだけを加えさっと火を通し、塩（しょうゆ）少々（分量外）で味を整え、水溶き片栗粉（分量外）でとろみをつける。仕上げにごま油少々を入れ火を止める。

「６」を皿に盛ってから、小口切りにした小ねぎを散らせば出来上がり。