鍋に●を入れ沸騰させ、そこに冷凍の里芋を加え、落し蓋をして8～10分、竹串がやっと刺さるくらいまで煮ます。(出し汁が少ないようなら足して下さい）

「１」を水気を切ってバットなどにあげて冷まします。（時間がない時は冷まさなくてもかまいません）

「２」の里芋の水気をふき取り、ビニール袋に入れ、片栗粉を加えて軽くふり、全体に薄くまぶします。

「３」を170℃に熱した油でカラッと揚げます。

鍋に【そぼろあん】の材料をすべて入れ、まずよく混ぜ合わせておきます。（ここでひき肉をよくほぐしておきます）それを火にかけ、アクを取りながら、ひき肉に火を通します。

最後に水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。

揚げた里芋の上に「６」のあんをかけ、
ゆずの皮の千切りをのせれば出来上がりです。

＜生の里芋を使う場合＞
里芋は、皮をむいて食べやすい大きさに切り、塩水で下茹でし、細かい泡が出てきたら１分くらいで火を止め、水洗いしてぬめりを落とします。

それを●の調味料で煮ればOKです。その後の手順は同様です。