パイシートを伸ばし型に入れ表面全体にフォークで穴を開けます。パイの上にフォイルを敷き(淵も覆いかぶせるように）その上にお米や豆などを乗せ重しにして200度のオーブンで15分くらい焼きます。

チーズをおろします。ボールに生クリーム、卵、塩こしょうを入れ混ぜます。スモークサーモン、アスパラは食べ易い大きさに切ります。

1のパイにデｲジョンマスタードを塗り、2で用意した材料全てをとデｲル少々を入れます。190度のオーブンで35分くらい焼きます。