ゴボウは皮をこそげ取ってから、ささがきにし、水に浸けてアクを取ってから水気をきっておきます。大根と人参は皮をむいてから３mm厚さのいちょう切りにしておきます。ネギは３cmくらいの長さに切っておきます。

サンマは頭を切り落とし、内臓を取り、３枚におろしてから骨抜きなどで小骨を抜き、皮をはぎ、水気をよくふき取っておきます。（気にならなければ、皮はつけたままでもかまいません）それをぶつ切りにしておきます。

つみれを作ります。フードプロセッサーに「２」のさんまと塩を入れ、軽くすりつぶします。そこに細かくちぎった青じそと●の調味料類を入れ完全にすり身にします。（フードプロセッサーがなければ、包丁で細かくたたいてから、すり鉢ですり潰します）

鍋に出し汁（昆布だしで充分です）を入れ沸騰したら、大根、人参、ゴボウを入れ、更に沸騰するまでは強火、その後弱火に落として煮ます。

野菜が柔らかくなったら、強火にし、そこに「３」のつみれをスプーンですくってから、くっつかないように入れていきます。すり身が上に浮き上がってきてから１～２分そのまま煮て、完全に火を通します。

アクが出てきたら取り除き、酒を入れ、みそで味を調えます。最後に万能ネギを加え火を止めます。

器に盛ってから、お好みで一味唐辛子をふりかけて召し上がって下さい。

中に入れる具は、きのこ類や豆腐、その他お好みの物をどうぞ。魚は、アジやイワシ、サケ、白身魚でも美味しいです。