ジャガイモは皮をむいて一口大の乱切りにし､たっぷりの水にさらしておく。トマトは皮を湯むきして乱切りにする。牛肉は４センチ角ぐらいの大きさに切りそろえ、塩､こしょうで下味をつけておく。

フライパンを熱しやや多めのオリーブオイルをなじませて､強火で牛肉にしっかりと焼き色をつける。焼き色がついたら焼き油を捨て､フライパンに白ワインを加え強火で煮立てながらアルコール分を飛ばす。

オーブンに入るなべに２の肉と焼き汁を移す。べつに玉ねぎ､にんじん､セロリのみじん切りをオリーブオイルであめ色になるまで炒め煮する。

３のなべにトマトの乱切り､ソフリット（３でべつに作ったもの）を加え､強めの中火で温める。つぎになべに水をひたひたに加え､乱切りしたジャガイモを入れる。強火にして煮立ったら火を弱め､あくを取り除く。

なべにふたをして､１４０度のオーブンに約１時間入れる。オーブンから出したら塩味を整えてパセリをふってできあがりです。