牛筋はまずお湯で柔らかくなるまで地道に茹でるよ。圧力鍋で1時間くらい。普通のお鍋で根気強く４、５時間いってみよう。柔らかくなったら食べやすい大きさに（大きい千切り状）しておこう。

こんにゃくも１と同じくらいの大きさに切りますよ。で、圧力鍋もしくは普通の鍋に１とこんにゃく、お水・醤油・砂糖・酒・みりん・しょうが（千切り）とねぎ（適当な大きさに切っておく）・唐辛子をぶちこんで圧力鍋なら30分、普通の鍋で1.5～２時間。

好みの味になるよう微調整を加えながら煮込みましょう。味がしっかり染み込んで、もし煮汁がたっぷりあるようだったら蓋を開けて煮詰めてあげましょう。とろとろな感じがよい仕上がり。

これですじ煮は完成。オコノミにする場合は、キャベツ千切りとねぎ輪切り、小麦粉と卵とお水を合わせたところにどかっといれて、すじ煮を入れて焼きます。こだわりはソースにあり。ソースおいしければ結構どんなんでもいけちゃうし。