レモンの皮は、一番外側の黄色い部分だけすりおろす。白い部分は苦いので。グラニュー糖と合わせて、１時間くらいおいて、香りを移しておく。

１を卵と合わせて、泡立て器で全体をよく混ぜ合わせる。

牛乳を加えてよく混ぜ合わせる。

薄力粉と、ベーキングパウダーを一緒にしてふるい、４の中に入れる。

ボールを回しながら、泡立て器でよく混ぜ合わせる。全体がクリーム状になるまでしっかりと混ぜる。

バターを溶かして加え、さらによく混ぜる。

なめらかなクリーム状になったら、ラップフィルムをして冷蔵庫で１時間休ませる。

型にバターを薄く塗り、強力粉を軽くはたいておく。１cmの口金を付けた絞り出し袋に生地を入れて、型の３分の２の高さまで、絞り出す。（ビニール袋に入れて、角を少し切って、しぼってもかんたん）

190度のオーブンで12～13分焼く。（マフィン型だと、もう少しかかる。）きつね色に焼けたら、クーラーにのせて粗熱をとる。