鍋に、酢、水、鳥ガラスープの素、塩、砂糖、にんにく（包丁の背でつぶす）を入れ、火にかける。沸騰したらオリーブオイルを入れる。

鍋を火にかけている間に野菜一口大に切る。
たまねぎ（櫛形）、きゅうり（５ｍｍ位の斜め切り）、パプリカ（ひと口大に）、れんこん（５ｍｍ位のイチョウ切り）、大根（５ｍｍ位のイチョウ切り）、カリフラワー（房を分け、一口大に）

野菜を１の鍋に１種類ずつ入れ茹でる。１種類入れては保存容器に入れ、また次を入れと繰り返す。特に大根、カリフラワー以外は鍋にふたをせず、さっと火を通す程度に！（シャキシャキした食感が残るよう茹ですぎにご注意！）

茹で汁を濾し（細かい野菜屑を取り除く）保存容器に入れた野菜にかける。お好みでコショウ（粗びきのほうが私は好みです）をふる。冷蔵庫で冷やす。季節にもよりますが、１週間～１０日位はもちます。

＊細かく刻んでマヨネーズであえて、パンの上に載せてもおいしい