さんまはわたを取り（新鮮な場合はそのままでよい）、２つに切り、軽く塩をふる。

１を熱湯に通して生臭さをとる。

鍋に２、だし汁、砂糖、酒、しょうが（みじん切り）を入れ煮る。

煮立ってきたら、しょうゆを半分加えて中火に。煮汁が半分になったら残りのしょうゆを加えてさらに２～３分煮る。

火から下ろす直前にみりんで照りをつける。