にんにく、タマネギ、にんじん、セロリは薄切りにしておく。

鍋にサラダ油を入れにんにくを炒める。
にんにくが、キツネ色になったら、タマネギを入れる。タマネギが色づいたらにんじん､セロリをいれしんなりとするまでいためる。

２の鍋に、赤ワインをそそぎ入れ、1/2量になるまで煮詰める。

フライパンで塩、こしょう、小麦粉をした、牛肉を焼き色がつくよう焼き、３の鍋に移す。

４のフライパンに水を入れ残った旨味をとって３の鍋に入れる。

トマト缶、ケチャプ、ローリエ、材料が隠れる程度の水､チキンブイヨンの素を入れ約1時間煮込む。

肉を取り出し、残った鍋から､液体だけを搾り取り、もう１度肉と一緒に２～３時間煮込む。(肉が柔らかくなるまで)塩､胡椒で味付けを薄めにする。

バターで炒めたきのことゆでたジャガイモを加え､味をなじませる。バターで仕上げのこくをプラスする。