パン粉は袋などに入れて、細かくつぶしておきます。（細かいほうがあまり油を吸わないので食べやすいと思います）

豚ヒレ肉は肉たたきなどでうすくうすくのばします。（ぺらぺらになるくらいまでのばしてください）
豚ヒレ肉に塩・こしょうをして小麦粉・たまご・パン粉をつけておきます。

フライパンに油を入れ（炒めるときよりも少し多めくらい）、２の豚ヒレ肉を揚げます。薄いのですぐに揚がります。

３のフライパンをペーパーでふいて、油少々を入れて、３等分したほうれん草ともやしを炒め、軽く炒まったら１cm角に切ったトマトとレモンを入れ、塩・こしょうをして軽く混ぜます。

カツレツの上に４の野菜をのせて、オリーブオイルをかけて、できあがりです。