イカは皮をむき、裏から斜めに深く切り込みを入れ、短冊切りにして酒10cc・しょうが汁・片栗粉小さじ2と混ぜ合わせ下味をつける。

（１）を沸騰したお湯に少々酢を加えゆでる。

アスパラガスは３Cmの長さに切り、にんにくは薄くスライスする。

フライパンに油をひき弱火でにんにくをゆっくり炒めてフライパンから取り出す。（にんにくの香りを油に付ける作業です。）

にんにくを炒めた油でイカとアスパラガスを強火で炒め、水・酒・砂糖・塩・片栗粉小さじ1を合わせたものを加え、とろみがついたら器に盛り付ける。