鶏を５×４cm、厚さ５mm位の削ぎ切りにする。

梅干の種を取って細かく刻み酒と一緒に鶏にもみ込み、５分位置く。

“２”に卵を加えよく混ぜ、続いて片栗粉・油小１を混ぜ合わせる。

熱したフライパンに油をちょっと多めに入れ、“３”を並べて中火で両面カリカリになるまで焼けば出来上がり。