イワシの腸を除いてよく水洗いし、水気を取る。
塩・酒・酢を振りかけ、皿に一列に並べる。

大根おろしを“１”の上に平らにのせ、そのまま８分ほど蒸すし、冷ましてから大根おろしを取り除く。

残りの大根おろしに生姜と大葉をみじん切りにして混ぜる。

皿にイワシを一人分づつ盛り、大葉1枚、大根おろし、レモンの櫛切りを添えて醤油で頂く。