鶏手羽先は骨を関節を外してから、皮の反対側をはさみで切り込み、半身の骨を抜いて、袋状にし、塩・胡椒を降っておきます。

ねぎ、椎茸は微塵切り、しそは千切りにし、鳥挽き肉、豚挽き肉、卵、パン粉、塩・胡椒、酒、生姜、ニンニク、鶏がらスープの水溶きを混ぜて良く練っておきます。

2を1に7分目までつめ、包みます。これに小麦粉を薄くつけ、高温の油でカリッとするまで揚げて出来上がり！酢醤油で食べても、マヨネーズを付けてもおいしいよ！