鶏の骨付き肉に塩、胡椒、パプリカをまぶしておく。セロリの葉っぱ、たまねぎの皮を肉の上に乗せておく。（臭みを取る）

セロリは筋をとり、縦に半分にしてから3cm長さに切る。たまねぎは皮をむきくし型に、ピーマン、パプリカは適当な大きさに切る。ニンニクは微塵切り。

厚手の鍋（保温性の高いもの）にオリーブオイルとみじん切りのにんにくを入れて火にかける。ニンニクの良いにおいがしてきたらたまねぎとセロリを入れて炒める。

③が透き通ってしんなりしてきたら鶏肉を加えて表面を焼き付ける。さらにピーマン、パプリカ、ローリエ、オリーブ、トマト缶（つぶしながら）を加えて全体に混ぜる。

混ざったら、白ワインを加え、ふたをしてことこと煮こむ。最後に塩胡椒で味を整える。