野菜を切る。タマネギ、ニンジン、なす、レンコンは長さをそろえて薄くスライス。
ピーマンは千切り。豚肉は細かく切る。生姜はみじん切りに。

フライパンに油を敷き、豚肉、生姜を炒め、豚肉に少し焼き色が付いたら野菜を加えて炒め合わせる。
酒を入れ、アルコールをとばしたら、片栗粉以外の調味料を合わせたものと、水を加えて煮る。

別鍋にお湯を湧かして、塩、酢を加え、卵を割り入れ半熟卵を作る。
２に、水溶き片栗でとろ身を付ける。
丼に御飯をよそり、あんをかけ、真ん中を少しくぼませて半熟卵を乗せる。
卵を崩しながら、まぜまぜして食べる。