さわらがはいる大きさの容器に醤油、酒、砂糖、みりんを入れてよく混ぜる。（砂糖が多くてとけにくいかも）
白ネギは適当な大きさにぶつ切りに。

さわらはペーパータールで水気をそっとふいて、１の調味液に５分ほどつける。（余り長くつけこまない。）

フライパンに油（分量外）大さじ１を入れて熱し、２のさわらをペーパータオルで水気をふいて焼く。

最初は中火くらいで焦げ目がついたらそーっとひっくり返す。
ひっくり返したらフライパンの空いたところに白ネギを入れ、酒（分量外）小さじ２くらい（ちょろっとでOK）を入れてふたをし、やや弱火にして蒸し焼きにする。

８割くらい火が通ったら調味液の残りを全部入れて強火にし、とろみがついたらできあがり。