つけ汁を作る。鍋に☆のみりんをいれ弱火で一煮立ちさせ、☆の水、削り節、醤油を加えて煮立ったら火からおろし、冷めてから漉して冷やしておく。

上にのせる具を作る。ささみをそぎ切りにして酒と塩で下味をつけて片栗粉をまぶし、熱湯に塩少量（分量外）を加えてゆでる。浮いてきたら冷水に取り、水気を切る。

干ししいたけは水で柔らかくもどして石づきを取り、もどし汁にみりん、醤油を加え煮汁が１／３になるまでしいたけを煮含める。トマトはくし型に切る。きゅうりは千切りにする。

そうめんは、沸騰した湯の中にほぐし入れ、はしでかき混ぜる。沸騰したらさし水をして、再び沸騰したら火を止める。流水でさらしながらぬめりを取り、竹ざるにあげ水気を切る。

器にそうめんを入れ、氷と水を注ぎ、上に具を飾りつける。しいたけは水でさっと洗ってから盛りつけると煮汁の色が出ないです。
さあ、つけ汁と一緒に召し上がれ♪