鶏肉は皮をはいで、サイコロ状に切りそろえます。

鶏肉に卵、しょうゆ、酒、砂糖、塩・コショウ、サラダ油をなじませ、さらに片栗粉を混ぜて、20～30分置いておきます。

ピーマンは鶏肉の大きさにあわせ、長ネギは短めにそれぞれ切りそろえます。しょうがは千切り。

今回はピーナッツの代わりにカシューナッツを使いました。おつまみ用のナッツだったので塩気を軽く洗い流してザルにあげておきました。

炒め始める前に調味料の準備。砂糖、しょうゆ、酢、酒をあわせたものと、水溶き片栗粉を用意しておきます。

中華鍋に油大さじ２と赤とうがらし２本をいれ、弱火でじっくり熱します。辛いのが苦手な場合は赤とうがらしを１本。辛いのがお好みの場合は３・４・５～本と増やしてください。

赤とうがらしが黒っぽくなってきたら、火を強め、鶏肉を浸け汁ごと全部いれて、炒めます。

鶏肉の表面が白くなって、完全に火が通るまであと少しというところで、しょうが、長ネギの白い部分、ピーマン、長ネギの緑の部分をくわえて、よく炒めます。

全体に火が通ったところで、用意しておいて調味料をくわえ、さらにカシューナッツをくわえます。

全体に味をなじませ、水溶き片栗粉をくわえて、さっと炒めます。

＜以下、おまけ＞ある日、台湾人ＯＬのJenniferさんから届いたメール･･･さて、今日宮保鶏丁（宮保とは唐がらしです）の作り方を説明いたします。

材料:醤油、砂糖、唐辛子、葱（たたき切る）、ピーナツ、鶏丁。先ず、鶏丁を醤油、砂糖で約30分ぐらい漬け置く。その後、大火で炒めた後（約medium)唐辛子と
葱、ピーナツを鍋に入って、一緒に炒める。

この彼女のレシピを参考にしました。Jenniferさんいわく、いかようにつくっても、おいしいものらしいです。