たまねぎをみじんぎりにし、油をひいたフライパンできつね色になるまで炒め、ふきんの上にフライパンを置いてさましておく。

パン粉は牛乳でしとらせておく。

ひき肉、とき卵、塩コショウ、ナツメグをボールにいれてよくまぜる。１のたまねぎと２のパン粉もまぜてねちゃっとするまでよく練る。

手のひらに油を塗り、３を４等分して丸めて、お手玉のようにして空気を抜く。（笑）

４を小判型にまとめ、中央を少しへこませて油を熱したフライパンで焼く。

強火で焼いて底面を固く焼き、ふたをして弱火で蒸し焼きする。

表面は白くなったら、裏返して同じように焼く。竹ぐしをさして、透明な汁が出てきたらＯＫ。

しょうゆ、酒、みりん、だしをなべでひと煮立ちさせる。

ハンバーグをお皿に盛ったら、大根おろしをのせ、８をかけ、きざみねぎ少々をかけて、できあがり！！